Touraine, le département recrute par voie statutaire ou contractuelle un Chef de cuisine (H/F)
(cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d’Enseignements ou Agent de Maitrise) pour sa Direction de l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative, Service Vie de l’Agent – collège Stalingrad (résidence administrative : ST PIERRE DES CORPS)
MISSION :
En votre qualité de chef(fe) de cuisine, vous participerez à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective (environ 439 repas/jour). Vous dirigerez une équipe de cuisine (1 aide cuisine + 3 agents à la pause méridienne) et en coordonnerez l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par le Secrétaire Général. Vous assurerez les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.
A ce titre, vous serez chargé(e) de :
– préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks,
– réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels,
– dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks,
– préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self),
– assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine,
– surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration,
– participer à la commission restauration et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire,
– participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un repas végétarien par semaine),
– accueillir les commerciaux et les stagiaires,
– mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire,
– mettre en place le tri sélectif
– assurer l’astreinte permanente de la chambre positive et négative, intervenir en cas de besoin,
– assurer le suivi des contrats,
– ponctuellement aider l’agent de maintenance sur des tâches nécessitant de la manutention.
En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences, vous pourrez être amené(e) à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l’externat.
En cas de nécessité, vous pourrez être amené(e) à effectuer des remplacements dans d’autres collèges.
COMPETENCES / APTITUDES :
– un CAP cuisine exigé et une expérience professionnelle similaire en collectivité serait appréciée,
– la maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
– l’utilisation de l’outil informatique,
– le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
– la veille à l’équilibre alimentaire et la proposition d’améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
– autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
– des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
– du lundi au vendredi : 6h00 – 15h10,
– le mercredi : 6h00 – 12h30
Renseignements : Service Recrutement Carrière Paie au 02.47.31.4 9 04
Merci d’adresser votre candidature accompagnée d’une lettre de motivation, d’un curriculum
vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative à : Madame la Présidente du Conseil départemental d’Indre et Loire -Direction des Ressources Humaines -Place de la Préfecture 37927 TOURS CEDEX 9
ou par mail
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