Le Conseil Départemental d’Indre et Loire recherche un(e) Chef(fe) de cuisine H/F pour un remplacement au sein du collège Racan à Neuvy le Roi à compter du 22/04/2025 et jusqu’au 11/07/2025 inclus (possibilité de reprise à la rentrée scolaire 2025) à temps plein.

En sa qualité de chef(fe) de cuisine, cet agent participera à la conception et à la production des repas quotidien. Il/elle dirigera une équipe de cuisine/entretien et en coordonnera l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par la secrétaire générale.

Il/elle assurera les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.

A ce titre il/elle sera chargé(e) de :

• Procéder au déconditionnement ;
• Conditionner les denrées ;
• Réaliser les cuissons et refroidissements ;
• Assurer le suivi des procédures sur les feuilles de traçabilité ;
• Réaliser l’allotissement des plats préparés ;
• Préparer les entrées et desserts ;
• Dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks par informatique ;
• Assurer le nettoyage de toutes les zones de travail (déconditionnement, production, PCEA, pâtisserie) ;
• Surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration ;
• Proposer la composition des menus et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire;
• Réaliser la prise d’échantillons témoins et contrôler les températures en appliquant les procédures écrites de travail ;
• Aider à la plonge et/ou autres missions en cas d’absences.

Ce poste nécessite :

• Un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité (souhaitée) ;
• La maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP) ;
• L’utilisation de l’outil informatique, logiciel EASYLIS ;
• Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires ;
• De veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
• Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
• Des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine et de la discrétion.

Les contraintes de ce poste :

• La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
• Le travail en milieu réfrigéré et station debout prolongée.

Horaires (pouvant être modifiés en fonction des besoins du service) :

• du lundi au vendredi : 6h00 – 15h00 sauf le mercredi (non travaillé en fonction des besoins)

Type d’emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 2 047,88€ à 2 175,88€ par mois

Horaires :

• Du lundi au vendredi
• Travail en journée

Formation:

• CAP / BEP (Requis)

Expérience:

• Restauration: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

#CEN24