Notre client, BOULANGERIE FEUILLETTE recrute un pâtissier traiteur (h/f).

Le métier de pâtissier – traiteur consiste à confectionner l’ensemble des produits de la gamme FEUILLETTE liés à ces deux activités. Homme de terrain, professionnel averti, il maîtrise les techniques liées à ces deux métiers et exécute les fiches techniques de l’enseigne.  Il est le garant au quotidien de la qualité offerte aux clients. Il fait de cette dernière sa priorité.

Il se doit de respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l’entreprise, de la propreté de son laboratoire par un respect de l’entretien quotidien.

LES MISSIONS

Mission Pâtissier

• Il prépare les desserts : les gâteaux, les petites pâtisseries, les viennoiseries, conformément aux fiches techniques
• Il prépare les biscuits et la pâtisserie salée
• Il décore les gâteaux et desserts
• Il réalise les préparations du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace
• Il prépare les vitrines pour les espaces pâtisserie et traiteur
• Il veille à la propreté et à l’entretien des équipements et instruments de travail
• Il réalise et organise ses tâches en production en fonction de la demande et respecte la fiche de production communiquée

 Mission traiteur

• Il applique et suit les recettes présentées sur les fiches techniques (entrées salées froides ou chaudes, sandwichs, salades, fougasses, wraps, ficelles …)
• Il sélectionne les produits frais
• Il réalise les cuissons : faire revenir, sauter, frire, …
• Il prépare les sauces, les vinaigrettes …
• Il soigne la présentation
• Il réalise et organise ses tâches en production en fonction de la demande et respecte la fiche de production communiquée

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Respecter le mode opératoire / Appliquer les méthodes de sécurité propres à l’entreprise

Appliquer les consignes d’hygiènes relatives au personnel :

• Revêtir la tenue obligatoire propre
• Utiliser le lave main à commande pied/genou
• Utiliser du savon bactéricide
• S’essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique

Appliquer les consignes d’hygiène des locaux et du matériel :

• Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel

Vérifier l’état du matériel et l’équipement des locaux :

• Entretenir le matériel
• Contrôler le bon fonctionnement et l’usure du matériel
• Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité

Vérifier la qualité des produits :

• Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes)
• Respecter les températures de cuissons
• Respecter le processus de refroidissement
• Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles)

Connaître et respecter le document unique d’évaluation des risques professionnels

Connaître et respecter les fiches techniques et les fiches de données sécurité des produits utilisés pour le nettoyage des équipements de production ou des locaux

Afin d’acquérir le savoir-faire Feuillette, une formation sera assurée avant l’ouverture de la boulangerie Feuillette de Riorges dans une boulangerie Feuillette du réseau :

-Durée : 2 semaines

Rattachement hiérarchique

• Référent Pâtissier/Traiteur

Statut catégoriel

• Ouvrier – 35h hebdomadaire

Candidatures par mail.